□杨晓艳
我吃过广东的虾饺，陕西的酸汤水饺，北京的茴香饺子，然而，最令我念念不忘的，莫过于吃一碗婆婆包的福气饺子。
婆婆厨艺很好，特别会包饺子，她包的饺子鲜香可口，色泽诱人。饺子皮是婆婆用擀面杖细细擀出来的，虽然薄却有韧劲，还带着淡淡的麦香味，令人有一种油然而生的喜爱。馅是婆婆自己配的，主角是搅碎的新鲜五花肉，配角有鸡蛋、豆干、莲藕和萝卜，再加上蒜苗、香菜和细碎的干红椒以及盐、五香粉等。最后粉墨登场的是纯天然芝麻油，它是整个馅料的灵魂，滴上几滴，香气扑鼻。
包饺子前，婆婆会依次把五花肉炒制两面焦黄，煎上几个鸡蛋铲碎，莲藕丁、萝卜丁与豆干丁都炒制一会，然后混合到一起，再加入各种作料和调料，持筷子顺时针方向匀速搅拌，调出色香味俱全的馅料，油亮通透、不咸不淡。
馅料大功告成后，婆婆开始做饺子皮，她在面粉中加入温水，揉成光滑的面团，放在盆里盖上湿布，发酵半小时以上。然后揉面和擀皮，婆婆在面板上把面仔细揉匀，切成几小块，又把每一小块面拉成长粗条，切成一小段一小段的，再把小段压扁，用擀面杖擀成一个一个圆圆的小面片。心灵手巧的婆婆开始包饺子，速度非常快，包好的饺子馅料鼓鼓囊囊，说是福气满满，如同一个个栩栩如生的大元宝，婆婆说寓意“招财进宝”，象征全家大吉大利。
